【食譜】在瑞士如何豆漿、生豆皮、豆花一次搞定

最後的豆花完成品，非常美麗，我說從日本帶回來的碗：D

首先呢，在瑞士你得先找到一間值得信賴的亞洲超市，不一定大間但貨源充足，重點是離家近。我在的小鎮上就有這麼一間麻雀雖小五臟俱全的越南超市，裡面中式、台式、日式、韓式、泰式、越式需要的材料通常都可以在裡面找到，所以有一個主婦好夥伴是最重要的，畢竟，巧婦難為無米之炊。

豆漿、豆皮與豆花材料：

黃豆900g  ( That's all! ) （我們做出大約3-4公升的豆漿而已，要單純飲用可以加多點水！）

鹽滷  (For 豆花) 6g

蜜紅豆 (For 豆花，買現成的)

是的！

就是這麼簡單！難的部分是工具，需要一台榨汁機或調理機。

豆漿料理過程：

1. 洗

先用自來水稍微清洗一下黃豆，挑出明顯壞掉黑掉的豆子。

2.泡

然後用過濾後的飲用水泡黃豆一晚，黃豆會吸水漲大，比較好絞碎。

3.絞

把漲大的黃豆加些飲用水倒進榨汁機裡，獲取珍貴的黃豆汁液。

4.煮

將黃豆殘渣裝在棉布袋裡與珍貴的黃豆汁液一起小火加熱，增加豆香與濃稠度。

這裏要加的飲用水量可依照個人喜好的濃度調整，因為做豆花需要濃豆漿，因此我們只加了3-4倍的飲用水。

豆漿呢，只要煮沸騰過後加了糖就可以飲用了，只是加熱的過程要小心煮焦，所以需要顧火。但我們想要在加熱的過程中一併收穫「生豆皮」，想說只用小火加熱，就沒怎麼顧火，結果鍋底真的結了一層豆漿膜。＠＠

豆漿在加熱的過程，只要不去翻攪它，漸漸地會在豆漿表面形成一張膜，等那張膜從豆漿的米白色變得稍微帶點黃色就可以用筷子將之撈起晾乾。

生豆皮 get ! （晾乾後折起來）

再來是豆花，心心念念的傳統豆花，綿密的那種，加吉利丁像果凍的那種豆花是邪門歪道！（很激動）這跟義大利人無法接受披薩上有鳳梨是一樣的！！！

豆花製作過程：

1. 冷卻

盛出一公升的濃豆漿放涼。

2. 鹽滷

在放涼的豆漿中加入6g的鹽滷，簡單攪拌一下，注意不要弄出太多氣泡。

3. 蒸
放入電鍋中，底部需要墊高，加入兩米杯的水在外鍋，鍋蓋用筷子撐著留一點縫，避免水氣破壞豆花表面。

4. 悶
電鍋加熱紐跳起來後也別急著打開和搖晃它，它需要時間凝固。就靜置它一段時間，觀察一下凝固的情況。





基本上這樣就好了。
加了鹽滷的豆花，很有趣地吃起來有一點鹹味（廢話！因為鹽滷是海水提煉出來的！），不過加上糖水與配料後，那個自然的鹹味反倒提了甜味。就別提自家做的豆花，口感之滑順，豆香之濃郁，現在還是令人回味不已。


糖漿作法（有人想知道嗎？XD）：

1. 加熱 （也是有學問的！）
基本上是參考蔡季芳老師的做法，不是單純用水把糖化開，因為這樣的糖水不會香。
要香就要經過焦糖化的過程。怎麼做呢？就是倒一點水稍微澆濕糖，然後開始加熱糖。
等糖開始融化時，就要比較注意火侯與糖的溫度，因為一不小心就會燒焦，那樣會苦尾。
一開始糖漿會冒大泡泡，如果你發現糖加熱的情況不一，千萬不要拿東西去攪拌它。
而是要拿起鍋子，開始順時針或逆時針（依照個人習慣）開始搖晃糖漿，稍微離開火源，讓鍋中的糖漿混合均勻，再放回火源上加熱。漸漸地會有糖香跑出來，泡泡也開始變小，然後就要仔細觀察糖漿表面的顏色，變得有點烏金亮麗的感覺就可以加水調和了。

2. 加水（也是有學問的！）
但是！
水不要一下全加入，糖漿的溫度在很高的狀態下，一下遇到很多水來降低它的溫度，它會立刻結塊，你還要慢慢加熱把糖塊化開，有點麻煩。
所以先下一點（可能三分之一），要小心，水碰到糖漿會立刻產生不少水蒸氣，別被燙到了！然後ㄧ樣拿起鍋子，輕輕地畫圓，讓糖漿自然地與水混合在一起，等到無礙地混合成糖水後，再加入全部的水。

糖漿的濃度與甜度也是看個人喜好，喜歡甜一點，水就加少一點。
最後要放的配料也隨個人喜好，像是粉圓、芋圓、薏仁、蜜紅豆都行。
人妻懶得弄配料，就買現成的蜜紅豆加上去，也是一百分！不能再高！ 

錄了短短的影片讓大家隔著螢幕聞香一下。Bon appetit!