【食譜】草莓系列：大福、果醬及果凍

        我非常喜歡草莓，但要說喜歡的原因，也許和「在熱帶地區很少能吃到」這種心態有關。在台灣，這是種很嬌貴也昂貴的水果，來歐洲後的第一個冬天，我滿心期待可以吃到很便宜的草莓，起初在瑞士我怎麼樣都下不了手，正好林桑一月中帶著我去義大利參加研討會，我每次去超市都要買草莓，義大利的草莓又便宜又香，打開房門就是撲鼻的草莓香，令人捨不得吃掉。

        從義大利回來後，我發現瑞士草莓的價格也開始下降了，於是有一回買了一公斤多的草莓，回家做草莓大福和草莓果醬，然後眼看三月了，我的經驗告訴我產季「應該」要結束了，所以也就沒有再買草莓。其實，一方面也是我真的吃了很多，大概比過去三年吃到的草莓多了；另一方面是，我根本誤判了草莓的產季，橘越淮為枳（不是這樣用吧），這裡的氣候跟台灣大不同，加上歐洲各國的物產流通非常便利，所以，草莓根本沒有台灣那麼珍貴。

        在台灣，能吃到草莓就很開心了，看到草莓蛋糕其實是想吃蛋糕上的草莓，見到草莓塔很興奮是因為有好多草莓。在瑞士，我都只留一些單吃，其他拿來做甜點，以前的我大概會覺得真是奢侈吧呵。現在草莓便宜到500g 1.95 CHF！根本是草莓嗜食者的天堂！怎麼能錯過！（激動搖肩）於是我又買了一盒，做成草莓果凍，作為這週末的飯後甜點。

        以下就簡單分享草莓大福、草莓果醬及草莓果凍的作法及操作注意事項。


一、草莓大福

基本上，材料的準備及流程都是參照Masa桑的教學影片，附上傳送門：https://www.youtube.com/watch?v=-RnUba-UK-Y  

[ 紅豆餡 ] (可做10～12個）
紅豆 100g
冰糖 50g
鹽巴 1撮

[ 大福皮 ] (可做5～6個）
糯米粉 100g
砂糖 50g
水120cc

草莓 5～6個＊（草莓比較大顆的情況，皮需要多準備一些）
太白粉/片栗粉 適量

首先，草莓要先去蒂、洗淨，並且把水份擦乾。

        這裡的草莓通常都很大顆，但我建議使用30g以下的草莓製作大福為佳，愈大顆的草莓愈不好包紅豆沙及大福皮，而且大顆的草莓口感其實沒有比較好。（我的做法是小顆先挑出來做大福，大顆的作果醬。）

        紅豆餡的部分，第一次我是從亞超買真空包裝的紅豆回來煮，再手工壓成沙，但是真空包裝的紅豆其實含水量很少，所以不太容易壓成很碎並且有點黏性的泥，這會影響到包覆草莓的過程，變得比較棘手，需要花點時間固定紅豆沙。含水量少的好處是不容易出水，影響大福的口感。

        如果不想自己做紅豆餡，第二次我嘗試用現成的紅豆泥，先用小火加熱去掉一些水分，並且為了不要沾黏，紅豆泥在搓成球狀及包覆草莓的過程中，我不斷地在紅豆泥表面撒栗米粉。這次在包裹草莓時就順利多了，可是、紅豆泥的水分會很快地積在大福底部，因此這種做法比較適合當天做立即吃完。

        大福公式＝草莓＋紅豆餡＋皮

砧板上鋪上一層栗米粉，減少沾黏。

        皮的部分，要注意的是一開始調的粉漿不要太稠，蒸完後可以用飯匙摻水再把粉團和勻，並翻搗至粉團表面有點光澤即可。

 

第一次的成品。

        可以明顯看得出紅豆沙沒有平均得裹在草莓上，因此露出紅色的部分。並且，因為紅豆沙和皮同時做，皮先好了，我還在壓紅豆沙，所以等到要包大福皮時，皮已經有點沒有伸展性了，栗米粉塊狀地沾在皮上，外觀比較不好看。

 第二次的成品。

        表面的粉還來得及刷掉，外觀看起來光滑些，但這次的皮很快就變硬了，因此草莓大福還是建議盡快食用完畢。

草莓大福的剖面照。

        可以看到紅豆沙的不規則顆粒噗，還有第一次做的皮份量太小，導致大福皮非常薄。

 

草莓大福特寫。

        我做完其實覺得草莓大福沒有像Masa的影片那般簡單，為什麼人家的紅豆沙和大福皮可以毫無縫隙地結合，我的卻好像只是蓋了一層棉被的感覺咧，是不是餡和皮之間有什麼道理我還沒參透。

二、草莓果醬

基本上，材料的準備及流程都是參照「琳達公主的廚房筆記」的教學影片，附上傳送門：

https://www.youtube.com/watch?v=7XSdftt-5ok  

[材料]

草莓 

砂糖 草莓重量的一半

檸檬 半顆

蘋果 1/4或1/6顆

奶油 可加可不加

         先把草莓洗淨擦乾切成塊，如果想保留草莓顆粒，就切得大快點（如圖），如果想煮到沒顆粒就切小塊一點。

 加入砂糖冷藏醃漬24小時，糖的重量是草莓的50-60%。

在草莓糖漿中加入一些蘋果泥及檸檬汁幫助草莓果醬凝結。

先用大火煮滾，再轉中火慢慢熬煮。

草莓果醬成品，可以看到草莓顆粒。

草莓果醬本人。

        我這次做得比較稀一點，可以再煮久一點，比較適合塗抹在麵包上。也很適合搭配原味優格當早餐或甜點吃喔。

三、草莓果凍

        這是相對簡單上手的草莓甜點。

[材料]

草莓   150g

砂糖   60g

吉利丁片  5g

檸檬汁  半顆

水  200g

*水果酒 一湯匙

        水果酒我用了手邊有的玫瑰紅酒，如果沒有或不想加酒，可以用水替代。吉利丁片，瑞士的朋友可以在coop的烘焙材料區找到，像是小蘇打粉、泡打粉也都能在那找到。

        草莓先洗淨切塊，加入砂糖、檸檬汁、水果酒後攪拌放置半小時。然後將吉利丁片泡入冰水中 ，直到軟化後撈出瀝乾水分。

        草莓糖漿用小火加熱五分鐘後，放入吉利丁片等待其完全溶解，加入200cc的水，攪拌均勻後將火關掉，就可倒進容器中，放到冰箱冷藏等待果凍凝結。

        如果想要草莓漂浮在果凍中，可以分次裝入草莓果凍。

 草莓果凍成品。

 

漂浮在杯中的草莓塊。